Meıramhana ashqyńyz kelse...

Meıramhana ashqyńyz kelse...
ⒸThe-challenger.ru

Qamshy.kz aqparat agenttigi "Kásipker" aıdarynda elimizdegi kásip salasynda júrgen jáne osy baǵytqa endi ǵana qadam basyp jatqan oqyrmandarǵa qarlyǵashtyń qanatymen sý sepkendeı bolsa da, bir paıdasy tıer degen oımen álemdik deńgeıdegi kásipkerlerdiń ómirlik ustanymy, qaǵıdalary, tájirıbelik usynystary syndy dúnıelerin usynýdy qolǵa alǵan.

Bul materıalda Arkadıı Novıkov meıramhanany tájirıbe men baılanyssyz qalaı ashýǵa bolatynyn aıtady.

Qazirgi ýaqytta kez-kelgen jospardy júzege asyrý úshin birinshi kezekte aqsha qajet. Máskeýde áreket etý úshin kem degende $1 mln kólemindegi qarajatyń  bolýy qajet.

Máskeýdegi eń ataqty jáne eń tabysty meıramhana bıznesiniń basshysy Arkadıı Novıkov óz oıymen bólisti.  Onyń meıramhanalaryna: Vogue Café, "Syrovarnú", "#Farsh", "Sarskýıý ohotý", "Kamchatký" ı "Ólkı-palkı"  jatady. Óz jumysynyń bastamasyn aıtqanda, ol avtomatty túrde "Bombora" baspasynan shyqqan "Nepravılnyı bıznesmen" atty kitapty  esine alady.  Avtordyń ruqsatymen fragmentti jarıalaımyz, onda ol jańa bastaǵan kásipkerlerge tujyrymdamany, ornalasýyn jáne dızaındy qalaı durys tańdaýǵa, baǵa belgileýdi anyqtaýǵa, personaldy tańdaýǵa jáne qolaılylyq jaǵdaıyn túsindiredi.

Maǵan: "Men meıramhana ashqym keledi. Maǵan neden bastaý kerek?" degen suraqtarmen kóp adamdar jolyǵady. Mundaı dıolog  árdaıym damıdy:

— Siz bir kezderi meıramhanada jumys istedińiz be?

— Joq.

— Tamaq ázirleý bilesiz be?

— Joq.

— Qolyńyzdan ne keledi?

— Men meıramhanalarǵa jıi baramyn, meniń oıymsha, bul  meniń qolymnan keledi.

— Meıramhana jumysyn, jetkizýdi uıymdastyrýdy, tamaq daıyndaýdy, baqylaýdy, basqarý prosesterin bilesiz be?

— Joq, bilmeımin.

— Mundaı jaǵdaıda ne úshin meıramhana bıznesin tańdadyńyz?

— Meniń oıymsha, bul – tamasha tabys tabý amaly.

— Al meniń oıymsha, bul durys emes. Siz óz jumysyńyzdiń ishki prosesin bilmeı, kózdegen maqsatqa jete almaısyz.

Tujyrymdama

Meıramhana ashý úshin negizgi nárse — ıdeıa. Birinshiden, men ıdeıa izdeýde ne baǵyttaımyn, bul elde ne bolyp jatyr, qalada ne bolyp jatyr, qandaı meıramhanalar suranysqa ıe, al qandaı joq. Osyny eskere otyryp, siz satýǵa bolatyn tujyrymdama men ónimdi tańdaý kerek. Qazir eldegi jaǵdaı arzan azyq-túlikke ıe. Adamdar sońǵy ýaqytta kóp tabys taba almady, kerisinshe, halyqtyń tabysy, ókinishke qaraı, azaıdy.

Qazir  adamdardy tańqaldyrý óte qıyn. Buryn aqshany ońdy-soldy jumsaý sándi  boldy, baı adamdar  aqshany aýaǵa jiberdi desek te bolady. Al búgin, qarajaty bar adamdar, artyq shyǵynnan saqtanyp, shashylmaýǵa tyrysady. Jaqyn arada ıtalándyq jáne  fransýz asqanasy, sondaı-aq, belgili ataýmen baılanysty konseptýaldy meıramhanalar suranysqa ıe bolyp otyr.

Sońǵy ýaqytta balyq meıramhanalary kóbirek  tanymal bola bastady. Meniń oıymsha, adamdarǵa tek fýa-gra nemese krab usyný mindetti emes. Kez-kelgen meıramhanadaǵy adam, tátti tamaq pen qyzmet sapasyna mán beredi. Bul - eń basty jáne qarapaıym ereje.

Lokeıshn (alań)

Kelesi másele - meıramhananyń ornalasqan orny. Lokasıa  óte mańyzdy, biraq ózi emes, meıramhana ashqan adam úshin. Shyn máninde, adamdary bar kez-kelgen jerde árqashan tabysty meıramhana jasaýǵa bolady.

Lokeıshn - bul  jaı ǵana oryn emes, tutynýshyǵa qyzyqty joba jasaý úshin jáne oǵan unaý úshin durys paıdalaný. Tıisinshe,  oıyńyzdy júzege asyrý úshin yńǵaıly oryn izdeýińiz kerek. Nemese  qolda bar orynǵa óz josparyńyzdy jasaý úshin bar jumys istelýi tıis. Ózińizdiń jeke stılińiz ben ereksheligińiz bolýy qajet. Budan basqa, monıtorıń jáne taldaý jasaý kerek, bul aýdanda qandaı kásiporyndar kóp, qandaı oryndar az jáne olar tutynýshyǵa ne usynady.

Asa qıyn jumyssyz-aq jaqsy tabysty meıramhanalar bar ekeni málim. Máselen, ámbebap dúkenderde, keıbir saýda ortalyqtarynda nemese ortalyq kóshelerde belgili bir baǵyttarsyz nemese qarapaıym as úımen dámhana jasaýǵa bolady. ol tabysty bolýy ábden múmkin. Bastysy, tátti taǵam bolsa bolǵany, ıaǵnı, sapaly ónim. Árkim ózi úshin keletindeı jaǵdaı jasalýy tıis, bireýler súıikti taǵamyna kelse, endi bireýleri súıikti sýsynyn taba alady.

Dızaın

Tańdalǵan josparǵa  baılanysty sizge dızaın-joba qajet bolýy múmkin nemese soǵan baılanysty  jóndeý jasaý kereksiz. Siz bolashaq meıramhana qandaı bolýy kerek ekenin elestetesiz, sodan keıin qurylysshylardy jalǵa alyp, prosesti ózińiz basqarasyz. Eger sizde búdjet shektelgen bolsa nemese siz jumyspen qamtylǵan adam bolsańyz, onda árqashan dızaınerdi jaldaýǵa múmkindik bar. Eger siz kásibı adal mamandy tapsańyz, jóndeý shyǵyndaryn birneshe esege qysqartýǵa bolady. Dızaınerge ne qajet ekenin túsindirý óte mańyzdy jáne árbir kezeńde prosesti baqylaý mańyzdy. Qajetti aýa kólemin, temperatýrany jáne basqa da parametrlerdi qamtamasyz etetin tehnologıalyq jáne ınjenerlik jabdyqtar bolýy kerek. Bul qolaılylyqty artady.

Qyzmetkerler

Kez-kelgen bıznes úshin eń mańyzdysy - jaqsy basshylyq pen yntaly jumyskerler. Meıramhana bıznesinde óte mańyzdy obektiler – aspazdar men dırektor. Shef-aspaz bas aspazshylardy, rejıser-menedjerlerdi, daıashylar men taǵy basqalardy tańdaıdy.

Joǵaryda aıtylǵan qaǵıdalardy retimen qoldana bilseńiz, siz ashqan meıramhananyń tabaldyryǵynan kisi úzilmeýi tıis.

Aýdarǵan: Ádilet Mádenıet

«Qamshy» silteıdi

Pikir aıtý

Pikir qaldyrýshynyń tirkelýi mindetti. KİRÝ / TİRKELÝ


    1
    Tramp erekshe tabynýshysymen kezdesti
    22/05 03:58 0 78
    2
    10 jyl: "Muhtar Jákishev óz balalaryna qajet..."
    22/05 03:23 0 96
    3
    "Qurbaqa jegizý" tásili: ózińe unamaıtyn isten qalaı nátıje shyǵarýǵa bolady?
    22/05 02:07 0 96
    Orta eseppen 2,5 mln teńge jalaqy tóleıtin qalany bilesiz be?
    22/05 01:48 0 149
    Zelenskıı Reseımen birge referendým ótkizýge daıyn
    22/05 01:47 0 235

    Tanystyrylǵandar

    Erjan Maksım Nur-Sultan qalasynda alǵashqy konsertin beredi
    Erjan Maksım Nur-Sultan qalasynda alǵashqy konsertin beredi
    Erjan Maksım Nur-Sultan qalasynda alǵashqy konsertin beredi
    Konsertte, sonymen qatar, ánshi Sáken Maıǵazıev, Móldir Áýelbekova, Renat Gaısın, Aıqyn Tólepbergen óner kórsetedi dep josparlanýda.
    Aýdıo tyńdaý
    17/05/2019 15:38 0 269
    Bos ýaqytta qandaı paıdaly ispen shuǵyldanýǵa bolatynyn bilesiz be?
    Bos ýaqytta qandaı paıdaly ispen shuǵyldanýǵa bolatynyn bilesiz be?
    Bos ýaqytta qandaı paıdaly ispen shuǵyldanýǵa bolatynyn bilesiz be?
    Statısıka boıynsha biz bir aptada 8,5 saǵatqa jýyq ýaqytty áleýmettik jelilerde: gazet, jýrnal, radıo, TV, ınternette ótkizemiz.
    Aýdıo tyńdaý
    17/05/2019 16:26 0 394
    8 jylǵa bas bostandyǵynan aıyrylǵan ǵalym aqtalyp shyqty
    8 jylǵa bas bostandyǵynan aıyrylǵan ǵalym aqtalyp shyqty
    8 jylǵa bas bostandyǵynan aıyrylǵan ǵalym aqtalyp shyqty
    Jazyqsyz túrmege jabylǵan ǵalym ol kezde 50 jasta bolǵan.
    Aýdıo tyńdaý
    18/05/2019 23:51 0 398
    Qazaqstandaǵy jalǵyz kallıgraf – Asylbek Orynbasarov (suhbat, foto)
    Qazaqstandaǵy jalǵyz kallıgraf – Asylbek Orynbasarov (suhbat, foto)
    Qazaqstandaǵy jalǵyz kallıgraf – Asylbek Orynbasarov (suhbat, foto)
    Protezderimen, tipti qylqalamdy aýzyna qystyryp qoıyp kórkem jazý jazatyn eki qoly joq sheberlerdi de kórgenmin.
    Aýdıo tyńdaý
    19/05/2019 17:50 1 745
    Qyrǵyzdardyń súıiktisine aınalǵan qazaq kókparshysy (vıdeo)
    Qyrǵyzdardyń súıiktisine aınalǵan qazaq kókparshysy (vıdeo)
    Qyrǵyzdardyń súıiktisine aınalǵan qazaq kókparshysy (vıdeo)
    Qyrǵyz komandalarynda birneshe márte oınaǵan ony Alataýdyń arǵy betindegi kókpar jankúıerleri erekshe qurmetteıdi.
    Aýdıo tyńdaý
    19/05/2019 18:21 0 3106
    Birneshe bankrotty bastan keshken bıznesmender baıany
    Birneshe bankrotty bastan keshken bıznesmender baıany
    Birneshe bankrotty bastan keshken bıznesmender baıany
    Kásipkerdiń aıtýynsha, joba júzege asyp, qoldanysqa engennen keıin barlyǵy oıyndaǵydaı jumys jasaı bastaǵan.
    Aýdıo tyńdaý
    20/05/2019 02:59 0 165
    Saǵyndyq Satybaldın: Biz "pispegen, shala" reformalardy tájirıbede qoldanyp otyrmyz
    Saǵyndyq Satybaldın: Biz "pispegen, shala" reformalardy tájirıbede qoldanyp otyrmyz
    Saǵyndyq Satybaldın: Biz "pispegen, shala" reformalardy tájirıbede qoldanyp otyrmyz
    "Pispegen, shala" reformalardy tájirıbede qoldaný arqyly biz óristep, órkendeı almaı otyrmyz...
    Aýdıo tyńdaý
    20/05/2019 12:59 0 155
    Zelenskıı ulyqtaý rásimine jaıaý keldi
    Zelenskıı ulyqtaý rásimine jaıaý keldi
    Zelenskıı ulyqtaý rásimine jaıaý keldi
    Kıevte prezıdent Vladımır Zelenskıı óziniń ulyqtaý rásimine jaıaý keldi
    Aýdıo tyńdaý
    20/05/2019 13:11 0 598
    Zelenskıı “ket” dedi. Ketti!
    Zelenskıı “ket” dedi. Ketti!
    Zelenskıı “ket” dedi. Ketti!
    Ýkraınanyń qorǵanys mınıstri Stepan Poltorak men Qaýipsizdik qyzmetiniń basshysy Vasılıı Grısak ostavkaǵa ketti
    Aýdıo tyńdaý
    20/05/2019 14:38 0 1445
    Jańa álipbı: Emle erejelerindegi eskeriler kemshilikter
    Jańa álipbı: Emle erejelerindegi eskeriler kemshilikter
    Jańa álipbı: Emle erejelerindegi eskeriler kemshilikter
    Osyǵan deıingi maqalalarymyzda álipbıdegi kemshilikter týraly jáne sol kemshilikter túzelmeı, emle erejeleri de...
    Aýdıo tyńdaý
    20/05/2019 14:52 0 490
    Termınaldyń sory  bolǵan qaraqshylar qolǵa tústi (vıdeo)
    Termınaldyń sory bolǵan qaraqshylar qolǵa tústi (vıdeo)
    Termınaldyń sory bolǵan qaraqshylar qolǵa tústi (vıdeo)
    Almaty oblysynda qaraqshylyqpen aınalasqan qylmystyq top ustaldy
    Aýdıo tyńdaý
    20/05/2019 16:53 0 288
    Jýrnalıs: Eýroodaq Reseıdiń áskerinen emes, saıası yqpalynan qorqady
    Jýrnalıs: Eýroodaq Reseıdiń áskerinen emes, saıası yqpalynan qorqady
    Jýrnalıs: Eýroodaq Reseıdiń áskerinen emes, saıası yqpalynan qorqady
    Sol sebepti de, Batys elderinde antıreseılik saıasat júrgiziledi, shetsiz-sheksiz sanksıalar salynady.
    Aýdıo tyńdaý
    21/05/2019 12:20 0 1082
    Aqtaýdaǵy jaǵajaıda jalańash bılegender jaıy. Polısıa ne deıdi? (vıdeo)
    Aqtaýdaǵy jaǵajaıda jalańash bılegender jaıy. Polısıa ne deıdi? (vıdeo)
    Aqtaýdaǵy jaǵajaıda jalańash bılegender jaıy. Polısıa ne deıdi? (vıdeo)
    Jaǵajaıda jalańash "jyn-oınaq" uıymdastyrǵan jergilikti jerdiń azamaty eken. Óziniń óreskel áreketin azamat túsindirip bere almady.
    Aýdıo tyńdaý
    21/05/2019 13:53 0 2092
    Óskemende elimizde tuńǵysh ret "Ramazan ata" jobasy júzege asa bastady
    Óskemende elimizde tuńǵysh ret "Ramazan ata" jobasy júzege asa bastady
    Óskemende elimizde tuńǵysh ret "Ramazan ata" jobasy júzege asa bastady
    «Ramazan ata» ókildikten uıymdastyrylatyn barlyq qaıyrymdylyq sharalaryna qatysady.
    21/05/2019 17:40 0 202
    "Qurbaqa jegizý" tásili: ózińe unamaıtyn isten qalaı nátıje shyǵarýǵa bolady?
    "Qurbaqa jegizý" tásili: ózińe unamaıtyn isten qalaı nátıje shyǵarýǵa bolady?
    "Qurbaqa jegizý" tásili: ózińe unamaıtyn isten qalaı nátıje shyǵarýǵa bolady?
    Tiri qurbaqany tańerteń jeseńiz, keshke deıin alańdamaı júresiz.
    22/05/2019 02:07 0 96